1、正式的全套餐点上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。

2、 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

(资料图片)

3、稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。

4、前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。

5、 点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

6、 一主六配——西餐点菜法 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

7、以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。

8、而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。

9、 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

10、开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

11、因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

12、 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

13、西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

14、品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。

15、冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

16、 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

17、品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

18、通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

19、因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

20、西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

21、 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

22、肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

23、牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。

24、其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。

25、肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

26、 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

27、 5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

28、蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

29、与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

30、沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

31、 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

32、 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。

33、熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

34、 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。

35、从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

36、 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。

37、饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

38、茶一般要加香桃片和糖。

39、 西餐礼仪 虽然最近在国内也相当盛行吃西餐，但是在内容和形式上，随著各餐厅的经营型态而「纯」、「杂」不等，「繁」、「简」不一，十分值得一谈。

40、 美国的西餐，和欧洲许多国家也颇有不同。

41、如果您到美国旅游，赴家庭宴会或在餐馆吃「正餐」时，请先注意下列一般原则： 男女一起在餐馆用餐，通常由男方负责点菜(order)和付帐(pay the check or bill)。

42、 许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告(say a prayer or"blessing")，您即使不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。

43、 美国人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具进食，客人才跟着动餐具。

44、 如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说"No, thank you."即可。

45、 咀嚼食物，一定要避免出声。

46、 用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上。

47、 吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。

48、 席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭。

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